 |
| 酒紅色的外皮，用文字雲的形式刻畫出酒杯的形狀。 |
前一陣子機緣巧合去了一場品酒會，台上侍酒師講的趣味橫生，台下我怎麼聞也聞不出他所敘說的味道。正巧看到這本有趣的書，所以趕快研究看看應該如何學習品酒。翻開了書，才發現裡面藏著不只品酒的知識。
真的，好吃嗎？
不只日本，在台灣也隨處可見別人對於食物的評價「啾C」「Q彈」「味道濃郁卻淡雅易入口」「嚴選素材」「有機栽培」，但這些真的能代表著好吃嗎？啾C不過代表食物液體含量多一些，Q彈是觸感，味道怎麼可能既濃且淡？嚴選素材是廚師必備條件，有機栽培更不代表著味道一定很好。這些，都不足以實際描繪出食物的味道，但，對大眾來說很管用。 久而久之，大家都喜歡用看的或觸覺而不使用味覺嗅覺來評斷食物了。食物如此，品酒亦如是，要找到正確的形容來使沒吃過的人也能一看就能聯想到味道來。
鍛鍊五感，豐富表現力
文中作者也整理了很多關於各種葡萄酒可能會聞到的香味，要對這些香味有感覺，需要時常的練習，去聞聞實物的味道，才能在腦中建立聯想。不只嗅覺，日常生活中也可訓練自己的其他感官，你不再只是看到藍天白雲，而是看到「颱風過後，雖有雲層但不深厚，依稀可見藍色的天空躲在後面，偶有微風吹過，但已經沒有雨的味道了」。
加分不扣分
大多數的人習慣扣分式的評論，意味著要在雞蛋裡挑骨頭，對於聽的人其實不那麼舒服。若以一定的基準用加分的方式來評論，可以發現更多的優點。食物是這樣，做人處事也可以用的到，用合適的言語鼓勵人，會比挑東挑西來的好多了~
練習
1. 白色濃厚的湯頭，以壓力鍋熬煮萃取，意外著爽口；入口即化的肥美叉燒，吃起來一點也沒有肉的感覺，搭配著麻辣碎肉團，使得整體拉麵進入了另一個層次。
2. 白色的湯頭使用了牛骨豬骨以及雞骨萃取，肴起一口湯聞起來充滿豬肉脂肪的香味，喝下去卻多了些雞湯的味道，第二口喝下去，開始感覺濃郁的起士味；接著把麻辣碎肉團攪散，適度的辣味可以降低油膩的口感，搭配著豆芽與木耳的清脆，取得了絕妙的平衡。叉燒使用三層肉，墩煮入味，肥中有瘦，一口咬下，脂肪包圍著肉在嘴中化開，濃濃的豬肉香味絲毫不輸湯頭。
哪種，看起來比較好吃呢？
